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TEMPO DI …

CEREALI (consigliati nel mese di Maggio)
Bulgur, orzo, riso, miglio, avena, quinoa, amaranto, mais, segale.

Orzo ai piselli
Ingredienti: 200 gr. di orzo decorticato - 400 gr. di piselli – sale – un pizzico di peperoncino – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 mazzetto di prezzemolo – olio.
Preparazione:cuocere l’orzo come da ricetta base, nel frattempo tritare l’aglio e la cipolla sottili, farli saltare e aggiungere i piselli. Unire il sale e il peperoncino e portare a cottura. Quando sia l’orzo che i piselli saranno cotti, amalgamare il tutto, condire con olio e prezzemolo crudo..

VERDURE (che si possono trovare nel mese di Maggio)
Asparagi, carote, cavofiori, cavoli cappucci, cicorie, cipolline, finocchi, lattuga, patate, piselli, porri, radicchi, sedani, spinaci, zucchine.

Soufflè alle verdure
Ingredienti: 3 dl. di latte - 4 uova - 2 C. di farina (o amido di mais) - 400 gr. di verdure cotte: cipolle, sedano, carote, spinaci, cavolfiore, biete o altro, a piacere.
Preparazione: accendere il forno e portarlo alla temperatura di 220°. In una terrina sbattere le uova con la frusta, unire con cura la farina, in modo che non si formino grumi, poi tutti gli altri ingredienti a seguire. Le verdure, se sono stufate, vanno già bene come sono, se invece sono lessate occorre tagliarle un pò, devono essere spezzettate ma non ridotte in poltiglia. Ungere una teglia, spolverarla di pangrattato, quindi versarvi il composto con delicatezza. Cospargere la superficie con il parmigiano grattugiato (o altro formaggio se preferite), quindi infornare per 20-30 minuti. Servire il soufflè fumante, appena sfornato, altrimenti si sgonfia.

FRUTTA (che si può trovare nel mese di Maggio)
Fragole, mele, ciliege, pesche.

Semifreddo alle fragole
Ingredienti: 500 gr. di fragole - 150 gr. di biscotti secchi (tipo biscotti al latte) - 300 gr. di ricotta morbida - 50 gr. di miele - 2 chiare d'uovo - 2 C. di agar-agar in polvere - 1 dl scarso di acqua - poco rhum (o latte) per bagnare i biscotti.
Preparazione: Sbriciolare i biscotti secchi e intriderli con un poco di rhum o di latte. Foderare uno stampo per budini con un foglio di carta oleata e disporvi i biscotti sul fondo, pressando con la punta delle dita. Refrigerare per tutto il tempo della preparazione.
Lavare le fragole e tamponarle con un canovaccio pulito. Mondarle e tenerle da parte. In un pentolino sciogliere l'agar-agar in poca acqua fredda, quindi porlo sul fuoco e far bollire per un paio di minuti, mescolando di continuo. Lasciare intiepidire, ricordandosi di mescolare di tanto in tanto perchè la gelatina non si rapprenda. Frullare la metà delle fragole con il miele e la gelatina tiepida. In una ciotola a parte montare a neve fermissima due albumi. Lavorare la ricotta in un'altra terrina con una spatola di legno, fino a renderla cremosa e priva di grumi. Aggiungere la purea di fragole e le restanti, tagliandole ciascuna in quarti. Incorporare da ultimo gli albumi con delicatezza, in modo che non smontino. Riprendere lo stampo dal frigorifero, versarvi la crema, quindi refrigerare per 6 ore circa. Al momento di servire, sformare su un bel piatto di portata e decorare con le fragole messe da parte.

LA TISANA

Tè di menta
Una manciata di foglie fresche per ogni tazza a bollore, lasciare in infusione per 10 minuti e filtrare.

Note: Questa pianta viene usata sovente come correttivo di altre tisane o associata ad altre erbe in simpatiche varianti: menta più melissa (mistura molto usata anticamente anche per bagni rinforzanti), menta più anice, menta più tiglio, menta più cannella e molte altre.Il profumo e il gusto della menta è freschezza, pulizia, benessere.

insalata di riso alle noci

riso integrale
150 gr di noci
 1 mela
limone
 sale olio
sbucciare la mela e tagliarla a dadini
spruzzando cn limone
 x evitare che si annerisca
 condire i riso bollito e freddo
 cn olio e lmone
 aggiungere la mela a dadini e i pezzetti di noci e servire
 dopo aver mescolato tutto insieme

CEREALI (consigliati nel mese di Maggio)
Grano, farro, orzo, riso, avena, miglio, segale.

Insalata di cuscus
Ingredienti: 2 bicchieri di cuscus - 5 dl. d’acqua - 2 cetrioli - 6 pomodori maturi - 4 o 5 foglie di scarola - 3 C. di olive nere snocciolate - abbondante basilico - 3 fette di pecorino stagionato - olio e sale q.b.
Preparazione: portare a ebollizione 1/2 litro circa d’acqua. Nel frattempo, in una pentola a doppio fondo, tostare leggermente il cuscus, mescolando continuamente. Quando l’acqua sobbolle, versarla sul cuscus, il fuoco sotto la pentola dev’esser spento.
E’indispensabile che la quantità d’acqua sia sufficiente a ricoprire il cereale. Coprire la pentola e lasciare riposare per un’ora a fuoco spento. Nel frattempo mondare e lavare le verdure, asciugarle bene. Tagliare a dadini i cetrioli, a piccoli spicchi i pomodori e a striscioline sottili le foglie di scarola. Disporre le verdure in una ciotola capiente e condire con poco olio e un pizzico di sale. Unire all’insalata il cuscus ormai freddo, le olive snocciolate, il basilico spezzettato al momento e il pecorino a dadini piccoli. Mescolare il tutto. Guarnire l’insalata con un ciuffo di basilico e servire.

VERDURE (che si possono trovare nel mese di Giugno)
Coste d'argento, cetrioli, carote, cipolline, fagiolini, indivia, lattuga, piselli, patate novelle, ravanelli, zucchine, pomodori, peperoni.

Zucchine ripiene al tofu
Ingredienti: 10 zucchine tenere - 150 gr. di tofu (o di ricotta) - 3 spicchi d’aglio - 1 ciuffo di prezzemolo - la scorza di un limone - pangrattato - 4 C. di olio - sale e pepe.
Preparazione: accendere il forno e portarlo alla temperatura di 200° C. lavare le zucchine e tagliarle a metà nel senso della lunghezza, quindi scavarle al centro, aiutandosi con un cucchiaino, in modo da formare una serie di barchette da riempire. A parte, in una ciotola, preparare il ripieno.Sbriciolare il tofu, unire l’aglio a lamelle, il prezzemolo tritato e la scorza di limone grattugiata. Regolare di sale, unire 2 C. d’olio e tanto pangrattato quanto l’impasto ne assorbe pur restando morbido. Farcire le zucchine, adagiarle in una teglia unta d’olio e infornare per 30m. Terminare gratinando sotto il grill.

FRUTTA (che si può trovare nel mese di Giugno)
Ciliegie, fragole, mele, pesche, albicocche.

Crema di albicocche
Ingredienti: 800 gr. di albicocche ben mature - 150 gr. di tofu - 100 gr. di sciroppo d'acero - 60 gr. di albicocche secche - 1 limone - un pizzico di sale.
Per decorare: pistacchi
Preparazione: sciacquare le albicocche secche sotto l'acqua corrente e metterle a bagno in poca acqua tiepida. A parte scottare il tofu a pezzetti in un pentolino di acqua bollente, salata e acidificata con il succo di un limone. Scolarlo e lasciarlo intiepidire.
Lavare le albicocche fresche, tamponarle con un canovaccio pulito per asciugarle, quindi snocciolarle e passarle al frullatore con lo sciroppo d'acero e le albicocche secche ben strizzate. Unire il tofu e la scorzetta grattugiata del limone. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungendo un poco di purea di frutta se vi pare troppo denso.
Versare la crema in una terrina da portata e refrigerare per un'ora circa. Se avete fretta, passare nel congelatore, ma solo una decina di minuti. Decorare con i pistacchi tagliati a pezzetti, meglio se tostati.

LA TISANA

Tè di Borragine
1 C. di foglie fresche e fusti di borragine, spezzettati e 1 C. di foglie secche e fiori e fusti per ogni tazza d'acqua. Lasciare in infusione per 10-12 minuti.

Note: ricca di potassio, azoto, calcio, acidi vari e di una mucillagine salina, la borragine corre in nostro aiuto quando la tristezza cala nella nostra vita. Chiamata perciò erba della contentezza

Buon appetito:-)